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剩飯剩菜含亞硝酸鹽,吃了會致癌嗎?

剩飯剩菜含亞硝酸鹽,吃了會致癌嗎?

  • 醫藥常識
  • 發布時間:2018-04-13 00:00
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【概要描述】

剩飯剩菜含亞硝酸鹽,吃了會致癌嗎?

【概要描述】

  • 分類:醫藥常識
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  • 發布時間:2018-04-13 00:00
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詳情

 

聚會、吃飯,人一多,菜也就多了。

 

菜多了,吃不了不兜著走也就剩了。

 

如果打包回去下一頓再吃,常常會出現一種聲音:

 

剩菜剩飯放久了會產生亞硝酸鹽,吃了會得癌癥的!

 

真相是這樣嗎?

 

亞硝酸鹽沒那么可怕

其實,亞硝酸鹽并不是什么洪水猛獸,蔬菜本身含有的酶、細菌產生的酶,都能把蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

只有過量的亞硝酸鹽進入人體后,在胃酸作用下,會與胃內的生物胺結合形成「亞硝胺」,亞硝胺才是確切的致癌物 

注意一個詞,過量,過量的亞硝酸鹽才有問題。(國家規定是不超過 30~70 mg / kg)

那么問題來了,剩飯剩菜里到底有多少亞硝酸鹽?

剩菜剩飯里的亞硝酸鹽

超標了嗎?

剩菜剩飯放久了細菌會增多,相應地,亞硝酸鹽的含量也會增加。

但這部分亞硝酸鹽,即使吃下去也不足以致癌,原因很簡單——量太少了。 

研究顯示,如果把一盤新做好的菜不經過翻動就放冰箱里,亞硝酸鹽的含量在第二天只是從 3 mg / kg 升高到 7 mg / kg 而已,這遠低于國家制定的標準(30~70 mg / kg)。

 

所以,一般情況下,不用擔心剩菜剩飯的亞硝酸鹽含量問題,偶爾吃剩飯剩菜問題不大。

事實上,引起癌癥的原因其實是很復雜的,它是多種因素共同作用所導致。

就拿胃癌來說,相關發病因素還有幽門螺桿菌感染、胃潰瘍、胃息肉、遺傳等,把責任全推到亞硝酸鹽身上,是不公平的,更是不嚴謹的。

4 個建議,幫減少亞硝酸鹽

雖然剩菜剩飯不一定有害,但確實不適合常吃、多吃。

如果天天都把剩菜剩飯當主食,其中的亞硝酸鹽吃多了,對健康肯定還是不利的。

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